Bolinhos de Batata Doce e Tofu

Quer para entradas ou para prato principal, estes croquetes/bolinhos funcionam na perfeição.
Há já algum tempo que queria introduzir o tofu na minha alimentação, mas não sabia muito bem como fazê-lo...
Procurei por várias receitas e nenhuma me deixou verdadeiramente tentada.
Assim, surgiu esta receita. Uma adaptação de várias que vi por aí, com o meu toque e gosto pessoal.

Para esta receita vão precisar:
Bolinhos

• 250 gr de tofu fresco
• 250 gr de batata doce ralada fina
• Salsa picada q.b
• malagueta q.b
• amêndoa picada

Marinada 

•  Sumo de  meio limão
• 2 CS azeite de linhaça
• 1/2 Cc açafrão
• sal e pimenta, q.b
• 1/2 Cc sementes de mostarda
• 1 Cc pimentão doce

Esmague o tofu e coloque-o a marinar durante, pelo menos, 5 horas. Quanto mais tempo marinar, mais vai absorver os outros sabores.

Depois do tofu marinado, junte a batata doce e os restantes ingredientes (excepto a amêndoa picada) e misture tudo muito bem. 

Faça os bolinhos à mão e, por fim, envolva-os na amêndoa ralada para que fiquem mais crocantes.

Antes

Leve ao forno, pré-aquecido nos 200º, e deixe cozinhar até que os bolinhos fiquem dourados (cerca de 20 minutos).

Pode aumentar a temperatura para os 220º, nos últimos 5 minutos, para que fiquem bem douradinhos.

Depois

Retire do forno e sirva ainda quente.

Esta receita rende cerca de 20 bolinhos, mas irá depender do tamanho com que os façam.

Estes servi com puré de batata doce (porque me tinha sobrado) e legumes variados salteados. 

Notas e Substituições:

Pode alterar a batata doce por batata normal. Tente ralar a batata (independentemente da que escolha) o mais fino possível. Torna-se mais maleável.

Como, para mim, a batata doce é excessivamente doce, opto sempre por cortar essa doçura com a acidez do limão. Se for o mais apreciam, então reduzam a quantidade desse ingrediente. 

Caso não gostem de picante, anulem a malagueta da receita. Eu costumo colocar sempre um pouquinho, mais uma vez, devido à doçura da batata.

Uma vez que esta é uma receita vegan, não leva ovos para ligar a "massa". Mas, naturalmente, podem acrescentar 1 ovo e 1 CS de pão ralado à mistura que, quando fizerem os bolinhos. Podem também, no fim, passar o bolinho em farinha, depois em ovo batido, depois em amêndoa para extra crocante. 

 

Experimentem. Façam as vossas versões.

Espero que gostem.

Manteiga de Avelã com Cacau

Muitos já conhecem esta "Nutella" caseira, mas é sempre bom partilhar.

É mais saudável, sim, se compararmos com a de compra. Mas não deixa de ser um produto extremamente calórico. 

Não sou apologista de abdicarmos de nada, muito menos das coisas que simplesmente adoramos. E, como em quase tudo, há sempre alternativas mais saudáveis. Esta é uma daquelas alternativas que me sacia os desejos mais sombrios. 

Para esta receita vão precisar:

• 200 gr avelãs
• 3 CS xarope agave
• 1 CS cacau cru
• 1 pitada sal fino (muito pouco)

Levar as avelãs ao forno para que torrem ligeiramente. Caso prefira, pode torrá-las na frigideira. 

A casca sairá com mais facilidade e a manteiga em si ficará bem mais saborosa. Atenção para não deixarem queimar as avelãs.

Retire-lhes a casca e leve-as a um processador de alimentos (1, 2, 3) e picar durante 1 minuto. Colocar o sal. Eu usei mesmo muito pouca quantidade.

Continuar a picar durante uns minutinhos.

Inicialmente as avelãs transformam-se numa farinha, depois numa pasta e, por ultimo, a pasta transforma-se numa manteiga.

Se quiserem, podem parar neste ponto e guardarem. Podem utilizar a manteiga de avelãs para fazer umas bolachas ou misturar no iogurte, etc..

Eu quis fazer uma espécie de "nutella". Simples: ao preparado anterior, juntar o cacau e o xarope (geleia) de agave e misturar mais um pouco.

Guarde num recipiente próprio, de preferência no frigorífico. Aguenta cerca de um mês (se não forem muito gulosos).

Podem utilizar esta receita como base para muitas outras: cookies, panquecas, crepes, bolos ou, como eu fiz, simplesmente barrar numa fatia maravilhosa de pão de centeio.

Fica um produto muitíssimo bom, se forem "nuts for nuts" (doidos por nozes) e por chocolate, mas contenham-se e comam com bastante moderação. Uma dose a mais pode significar 1h extra de exercício :)

Espero que gostem.

Barrinhas de Cereais

Estava com uma vontade tão grande de comer uma coisinha doce e a despensa não tinha nada para me oferecer. Fui ao frigorífico... Nada! Naturalmente... As dietas são assim...

Podia ir, sorrateiramente, às bolachas do marido, mas só me ia enganar a mim mesma. Por isso, não era uma opção.

Então, pus mãos à obra e, no intervalo de um filme, fui para a cozinha! Cerca de 15 min, era tudo o que eu tinha! E foi mais que suficiente.

Vamos à receita...
Para esta vão precisar:

• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 chávena de coco ralado
• 1 CS farinha de arroz (ou outra farinha do vosso interesse)
• 1 CS cacau em pó
• 1 Cc de fermento químico
• 1/2 chávena de açúcar (eu utilizei de coco, mas podem alterar. No caso de quererem mais doce podem alongar-se até 1 chávena)
• 2 CS óleo de coco derretido
• 3 ovos médios
• Cranberry q.b
• Amêndoas q.b
• 1 pitada de sal fino

Ligar o forno a 200º e forrar o tabuleiro com papel vegetal.

Num recipiente colocar os ovos e bater até que a gema e a clara se liguem. Acrescentar o óleo de coco e bater mais um pouco.

De seguida, juntar todos os outros ingredientes, excepto os cranberries e as amêndoas e envolver tudo muito bem. Reservar.

Partir as amêndoas em pedaços e, juntamente com os cranberries, misturar no preparado anterior.

Depois de bem incorporada, espalhar a mistura no tabuleiro forrado. Não deverá ultrapassar 1 cm de altura, nem deverá ficar com menos de 0,5 cm. Tentar formar um rectângulo/quadrado grande.

Levar ao forno e está pronto entre 7 a 10 min.

Quanto mais alto deixarem, mais tempo precisa, sendo que não deverá haver necessidade de ultrapassar os 15min.

Tirar do forno e, ainda quente, cortar em rectângulos. Para que arrefeçam de maneira uniforme, coloque-as numa grelha metálica.

Depois de arrefecidas, é só guardar num potinho e tentar não devorá-las todas em 5 min.

Et voilá... barrinhas de cereais para matar os desejos malucos... 

É uma receita super rápida e fácil. É só misturar, espalhar e cozer. E esta ultima nem é tarefa vossa!

Ainda fui bem a tempo de ver a 2ª parte do filme e, enquanto as outras barrinhas arrefeciam, uma veio comigo!

Notas:

Para que estas barrinhas fiquem mais rijas, têm que adicionar à mistura 1 Cc de bicarbonato de sódio. Eu preferi não adicionar, para tornar a receita o menos química possível.

Por terem ovos e não terem o bicarbonato de sódio, convém guardar num frasco hermético. Se durarem mais de 2 dias, colocar no frigorífico.

Substituições:

Para tornar a receita vegan, pode substituir os ovos por mistura de linhaça. Para fazer a mistura de linhaça: 1 ovo = 1 CS linhaça moida + 3 CS água. Misturar a linhaça na água e levar ao frigorífico durante 10 a 15min até que seja formada uma pasta.

Arroz de Couve Flor

Arroz... Sou completamente ma-lu-ca!!! ADORO! Por mim comia sempre arroz! Mas não posso, claro... Aliás, ninguém pode/deve. O grande problema é que quando posso comê-lo, não vão ser duas colherzitas que me vão saciar!

Então, foi com muita alegria que descobri esta receita que vos quero partilhar. É mais uma das que é SUPER fácil e saudável, como não podia deixar de ser!

Vejam a receita original no blogue Nem acredito que é saudável e, já que entraram, vejam-no de uma ponta a outra que vale bem a pena!!

Para esta receita vão precisar:

• Meia couve-flor (média)
• Cebola e alho picados
• Louro
• Azeite
• Especiarias a gosto
• Sal e pimenta q.b.

A primeira coisa a fazer é preparar os legumes. Comecem por picar uma cebola e dois dentes de alho (caso prefiram, piquem mais quantidade) e depois vamos tratar da couve-flor! Cortem-na em ramos pequenos, para facilitar;  lavem e sequem-na muito bem (com auxílio de um pano ou de papel absorvente de cozinha).

Depois de tudo preparado, coloquem-na numa 1,2,3/picadora durante uns segundos até que esteja em ponto de "arroz". Fácil!

Agora é só cozinhar!
Refogar a cebola, o alho e o louro em azeite. Depois juntar a couve-flor e temperar com o sal, a pimenta e especiarias a gosto e deixar cozinhar (mexendo sempre) durante cerca de 3 a 4 min. 

Pessoalmente gosto que fique mais "al dente" que cozido, até porque fica mais com a textura do próprio arroz mas, caso prefiram, deixem cozinhar mais 1 minutinho ou 2... Basta ir provando para saberem o ponto certo do vosso gosto.

Esta receita serviu para fazer uma marmita para o trabalho, onde devorei tudo com grande apetite!
Da próxima vez acrescento ervilhas :p

Experimentem!

De marmita aviada para o trabalho!
"Arroz" de Couve-flor com xixa picada!

Leite de Coco - Caseiro

Uma vez feito o leite de aveia, parti para outro leite. Desta vez o de coco!

E podem crer que é tão fácil como o primeiro!

Vamos à receita.

Para esta vão precisar:

• 1 chávena de coco ralado (vejam o que não tem açúcar, de preferência)
• 2 chávenas de água

Preparar o processador de alimentos, para que fique a jeito!

Numa panela, adicionar a água e deixar ferver.

Colocar o coco ralado no processador de alimentos e, uma vez a água fervida, juntá-la ao coco.

Ligar (e ter atenção à tampa que pode voar devido ao calor) e deixar processar durante cerca de 5 min.

No fim, basta coar o leite com a ajuda de um passador ou de um pano e armazená-lo num recipiente próprio.

Simples, não é?

Notas importantes:

Este leite nunca ficará tão consistente como o de compra, mas não fiquem tristes. A razão pela qual não fica tão consistente é porque, simplesmente, não iremos usar espessantes. Como não vamos recorrer aos espessantes, vamos recorrer ao nosso processador. Daí ser tão importante a mistura bater durante os cerca de 5min. Se deixassem misturar apenas durante 2 ou 3 min, o resultado final ficaria ainda mais liquido. 

Façam a experiência.

Como é um leite caseiro e não tem qualquer aditivo adicionado, deverá ser utilizado no dia em que é feito ou logo no dia seguinte. Eu costumo fazer doses superiores e congelo :) Assim dura bastante mais tempo e não preciso de estar sempre a fazê-lo. Há que sermos práticos ;)
O coco que sobra, depois de bem coado, vai ao forno para secar e ser guardado para outra receita :)

Substituições:

O coco ralado pode ser substituído pelo fresco, mas a receita sofre 100% de alterações. É igualmente fácil, porém o trabalho que terão a abrir o coco e a ralá-lo manualmente sem qualquer utensílio que ajude é bastante. Caso prefiram (gabo-vos o esforço), basta colocarem a água do coco e o seu miolo e no processador e misturar durante uns minutos. No fim também coam ou, caso prefiram, mantêm os pedacitos para ter alguma textura.

Caso queiram manter a minha receita e torná-la ainda mais intensa (e um pouco mais dispendiosa), basta substituírem a água por água de coco, à venda em qualquer supermercado.

Espero que tenham gostado desta receita que além de mais saudável é mais económica.

Este que fiz já teve o seu destino: caril de peru.

Açúcares

Embora existam vários tipos de açúcares, o mais comum utilizado é o açúcar refinado (vulgo açúcar branco). Já todos sabemos que não só é bastante calórico e vazio de nutrientes, como está associado a várias doenças: cardiovasculares, obesidade, diabetes...

Assim, apresento-vos algumas das alternativas, muitas das quais eu desconhecia por completo.

São adoçantes naturais com diferentes características.. 

Uma coisa que eu aprendi é que não podemos olhar só para as calorias de cada alimento. Os nutrientes são, isso sim, o mais importante. Nós não precisamos de calorias vazias, mas de nutrientes sim. Ou seja, na hora de comparar dois produtos, vamos olhar para toda a informação nutricional. 

AGAVE

Agave Palmeri - uma das espécies de Agave

O que é?

O agave é uma planta que é cultivada, maioritariamente, no centro e sul americanos, de onde se extrai um xarope de cor âmbar.
Esse xarope é composto por cerca de 70 a 90% de frutose, o que o torna praticamente tão calórico como o açúcar refinado. A diferença, essa, está no facto do xarope de agave ter um poder adoçante 2 ou 3 vezes superior ao do açúcar, o que faz com que a quantidade a utilizar seja mais reduzida. Por exemplo, 100g de açúcar equivalem entre 35 a 50g de agave.
Outra das diferenças é que possui alguns minerais que o açúcar refinado não possui (ferro, cálcio, magnésio e potássio), tornando-o assim mais nutritivo.
O seu consumo deve ser bastante moderado.
Quantidades e temperaturas:
100g de açúcar equivalem entre 35 a 50g de agave.Ou seja, uma chávena cheia de açúcar equivale a 1/3 ou metade de uma chávena de xarope de agave.
Deverá ter-se alguma atenção com altas temperaturas, uma vez que o agave é equivalente ao mel nas confecções: mais de 180º graus e corre-se o risco de queimar.

Fonte:
Cura e Ascensão


STEVIA

Stevia - Em planta

O que é?

A stevia é um adoçante substituto do açúcar extraído das folhas da planta Stevia Rebaudiana, proveniente da América do Sul.

O poder adoçante da stevia pode ir até 300 vezes o do açúcar e não possui calorias. Devido à escassez de hidratos de carbono, é bastante utilizada em dietas de emagrecimento.

A planta em si é bastante nutritiva e, segundo consta, além de não ter calorias, não causa diabetes,  não altera o nível de açúcar no sangue, não é tóxica e inibe a formação da placa bacteriana e de cáries dentárias.

Além do mais, a stevia é um diurético natural. Enquanto nos adoça, elimina-nos o excesso de água do corpo. 

O seu consumo é bastante recomendado mas, como em tudo, deverá ser moderado.

Quantidades e temperaturas:
A stevia pode ser cozinhada em temperaturas até 200º.
Em termos de dosagem 1g de stevia equivale a 300g de açúcar. Naturalmente, este ultimo ponto, depende da força da stevia. Como referi acima, o poder adoçante da stevia pode ir ate 300 vezes o do açúcar, o que não significa que vá sempre. Nada como provar e rectificar :)

Fontes:
Stevita
Stévia Lusa

XILITOL

O que é?
O xilitol é um adoçante natural, com cerca de menos 40% de calorias que o açúcar refinado, mas com poderes adoçantes idênticos. Encontra-se nas fibras de plantas (casca de bétula), nas frutas (ameixas e framboesas) e nos vegetais (milho), de onde é extraído.
Como a stevia, o xilitol previne as cáries dentárias e a diabetes.
Devido ao elevado custo no processo de obtenção de xilitol, o seu preço de mercado é bastante elevado, tornando este o principal problema.
Quantidades e temperaturas:
A proporção é a mesma que no açúcar: 100g de açúcar equivalem a 100g de xilitol.
Pode ser confeccionado em qualquer temperatura, uma vez que não quebra com o calor.

Fonte:
Iswari


AÇÚCAR DE COCO

O que é?
Com um sabor caramelizado, idêntico ao do açúcar mascavado, o açúcar de coco é extraído do liquido das flores do coqueiro.
Ao ser aquecido, esse liquido forma um caramelo espesso que, depois de arrefecido, é triturado.
Este açúcar tem um índice glicémico mais baixo que o açúcar refinado (e que o açúcar mascavado), tornando-o menos prejudicial para a saúde.
É, também, bastante mais nutritivo, devido à elevada  presença de ferro, cálcio, magnésio e potássio. 
Quantidades e temperaturas:
Aqui, a quantidade é a mesma que no xilitol: 100g de açúcar refinado equivale a 100g de açúcar de coco
Quanto à temperatura, não existem contra indicações.

Fonte:
Biosamara

Bolo de côco sem glúten e sem lactose

Recentemente descobri uns ingredientes que estava louca por experimentar: stevia e geleia de agave. Como ambos são adoçantes, nada melhor que experimentá-los com um bolo.

Este foi feito sem glúten e sem lactose.

Para esta receita vão precisar:

      

       Massa

• 1 chávena de farinha de arroz
• 1 chávena de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 chávena de leite de aveia
• 6 pacotes de stevia
• 10 colheres sopa geleia de agave
• 4 ovos
• 1 colher de sobremesa de óleo de linhaça (ou azeite)
• 1 pitada de sal
• 2 quadrados de chocolate negro ralado.

      

       Cobertura

• O que sobrou na tablete de chocolate negro
• 5 colheres de sopa leite de aveia
• 5 colheres de sopa geleia de agave
• Coco ralado para polvilhar

Ligar o forno nos 180º para que possa ir aquecendo.

Untar a forma com azeite (ou margarina vegetal) e polvilhar com farinha de arroz. Caso polvilhem com uma farinha de trigo vão logo contaminar a receita.

Pegar em dois recipientes: um para todos os ingredientes secos, excepto o fermento e o chocolate ralado; outro para os ingredientes líquidos e colocar os respectivos lá dentro.

Mexer bem cada um deles. 

Assim que a mistura dos líquidos estiver concluída, junte os secos e volte a mexer. 

Depois de bem incorporados, acrescente ao preparado o fermento e o chocolate ralado e envolva-os na mistura.

Feito isto é só colocar na forma e levar ao forno durante 40/45min ou até estar cozido, sem mexer na temperatura.

Depois de cozido e enquanto arrefece um pouco tratamos da cobertura que é o mais simples que existe:

Derretemos o chocolate com o leite de aveia e misturamos. Depois de formar a calda de chocolate temperamos com a geleia de agave e voltamos a mexer.

De seguida só temos mesmo que deitar este molho sobre o bolo e polvilhá-lo com coco ralado.

 

 Além do bolo crescer bem, no forno, também fica super fofinho.

Notas importantes:

Este bolo não fica muito doce com a quantidade de adoçantes que eu coloquei. Convém, depois da massa pronta, provarem um pouco para decidirem se precisam ou não de acrescentar mais doce. 

Esta é uma receita mais saudável e nutritiva que as típicas receitas de bolos, mas, como em tudo, podem ser feitas substituições. A única preocupação que devemos ter é se as alterações que fizermos serão realmente melhores para nós.

Nunca nos podemos esquecer que, embora mais saudável, se deve comer com moderação.

Uma alimentação sem glúten e sem lactose também engorda, se não forem tidos quaisquer tipos de controlo de porções :p

Substituição de ingredientes:

A farinha de arroz pode ser trocada por uma farinha de trigo normal, mas esta receita deixa logo de ser sem glúten. As quantidades a utilizar são as mesmas.

Caso queiram manter uma receita sem glúten, existe à venda uma mistura de farinhas já preparada. 

A geleia de agave pode ser substituída por mel e, juntamente com a stevia, podem ser trocadas por açúcar refinado ou mascavado... Naturalmente deixa de ser tão saudável. Neste caso colocam 1 ou 1 1/2 chávena de açúcar.
O óleo de linhaça pode ser substituído por óleo de coco ou azeite.

Agora é só experimentarem para poderem provar como ficou maravilhoso!