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quinta-feira, 10 de julho de 2014

Biscoitos Recheados com Geleia de Mirtilos

Esta é uma receita para todos os fãs de bolachas e biscoitos...
A maior dificuldade que eu tive, ao adaptar a minha alimentação, foi a privação das bolachas. Por isso, tento sempre encontrar receitas mais saudáveis para que, de vez em quando, possa matar saudades.
Esta não é das receitas mais fáceis ou mais simples de se fazer, mas a combinação de sabores torna estes biscoitos tão deliciosos, que vale a pena experimentar. Já para não falar do perfume que se instala na cozinha e o aspecto maravilhoso com que ficam. São de comer e chorar por mais. 
Lá em casa, esta é uma receita vencedora :)


Ingredientes
* 3/4 chávena farinha de amêndoa
* 1/2 chávena farinha coco
* 1/2 Cc fermento
* 2 CS farinha linhaça
* 1/2  Cc canela
* 1/4 Cc sal
* 1/4 chávena óleo coco
* 1/4 chávena agave
* 2 ovos grandes (3 médios)
* 1 Cc essência baunilha
* 4 CS geleia de mirtilos (receita aqui)
* 3 CS água


Preparação
* Numa panela, colocar a geleia e a água e deixar amornar em lume médio/baixo. Assim que a geleia tiver incorporado a água, apagar o lume e deixar arrefece. Reservar.
* Num recipiente pequeno colocar os ovos, o agave, a essencia de baunilha e o oleo de coco morno e bater tudo.
* Num recipiente médio, colocar as farinhas, a canela, o sal e o fermento e misturar.
* Aos poucos, incorporar a mistura liquida nos secos, e envolver bem.
* Dividir a massa em duas bolas e formar um disco com cada uma.
* Envolva cada disco em plástico de cozinha e leve ao frigorífico por 30 minutos a 1 hora.
* Pré-aquecer o forno a 180.º
* Tirar um disco de massa do frigorífico e colocar entre dois pedaços de papel vegetal.
* Estender, com a ajuda de um rolo, até a massa estar com cerca de 0,5 centímetro de espessura.
* Cortar um quadrado grande e, de seguida, cortar em pequenos rectângulos. Transferi-los para um tabuleiro forrado a papel vegetal.
* Colocar a geleia que reservou nos rectângulos, deixando cerca de 1 centímetro das laterais.
* Pegar no outro disco que ainda estava no frigorífico, estender e cortar como o primeiro.
* Humedecer as pontas da massa que contem a geleia e colocar um rectângulo simples por cima. 
* Pressionar as laterais com os dedos ou, caso prefira, com a ajuda de um garfo.
* Levar ao forno, a 180.º C, por cerca de 12 a 15 minutos ou até começarem a dourar nas extremidades.


Notas:
* Esta massa deverá ser trabalhada rapidamente e enquanto estiver fria. As temperaturas mais quentes fazem com que a massa se desfaça, impossibilitando a tarefa.
* Com as sobras da massa e da geleia, fiz mini cookies simples. Marmoreei o geleia pela massa, fiz pequenas bolinhas e achatei-as. Levei ao forno juntamente com as outras.
* Esta receita faz entre 8 a 12 bolachas. Depende apenas dos tamanhos dos vossos rectângulos.


Bom apetite!
(*.*)

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